Roscón de Reyes
ROSCON DE REYES
Ingredientes:
120 gramos de azucar
La piel de un limón pero solo la parte amarilla. La blanca amarga y no se debe echar.
La piel de una naranja pero solo la parte naranja
130 gramos de leche
70 gramos de mantequilla
2 huevos
30 gramos de levadura prensada fresca de panadería. En Mercadona la venden
30 gramos de agua de azahar
500 gramos de harina de fuerza
1 pizca de sal
Yo eche entre 150 y 160 gramos de azúcar porque si no sale un poco soso, eche la piel de la naranja, limón y de una mandarina, entre 50 y 70 gramos de agua de azahar y un dedo de brandy.
Elaboración:
Con el vaso y las cuchillas muy secas pulveriza el azúcar en velocidad progresiva 5-10. Pelar las pieles de la naranja y el limón y secarlas con un papel de cocina. Añadir al azúcar pulverizado y pulverizar de nuevo en velocidad 5-10.
Vierta la leche y la mantequilla y programe un minuto 37 grados velocidad 4
Añada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos velocidad 3
Incorpore la harina y el pellizco de sal, mezcle 30 segundos velocidad 6 y programe 3 minutos velocidad espiga. Deje subir la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete.
Baje la masa un poco con la espátula y amase de nuevo 1 minuto velocidad espiga
Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien, haga un agujero en el medio y vaya estirando poco a poco hasta formar el rosco. Póngalo sobre la bandeja del horno con un papel de hornear.
Pinte el rosco con huevo batido y decore con fruta escarchada y almendra picada. Vuelva a dejar que repose y doble su volumen
Precaliente el horno a 200 grados y hornee 20 o 25 minutos. Cuando queden cinco minutos baje la temperatura a 180 grados.
Yo prevalente un poquito el horno antes y lo deje reposar dentro una vez que tenia el rosco hasta que doblo el volumen. Después lo saque y prevalente a tope a 200 grados y cuando estaba caliente el horno metí el roscón. La temperatura depende de cada horno así que tendréis que probar. Y lo puse en el centro del horno y use el ventilador.
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